Creatief met restjes

Er wordt wel eens kwistig omgesprongen met restjes van een warme maaltijd en dikwijls belanden de laatste sneetjes van een brood in de vuilnisbak. Ook van groenten en fruit worden soms grote delen afgesneden en weggegooid. Alles samen schatten voedingsexperts dit verlies op 10 tot zelfs 20%.

Voor wie enkele kippen heeft lopen in de tuin is het nuttig gebruik van gekookte voedingsresten natuurlijk geen probleem. En met een compostvat erbij vorm je ook je taaiste groenteafval om tot een voedingrijke bodemverbeteraar. Maar dat kan niet overal. Met een portie creativiteit dijken we de verliezen al gauw flink in.

Enkele tips om etensafval te voorkomen:

• biologische wortelen, appelen en peren kun je gerust met schil en al eten

• de zeer harde schil van rauwe pompoenen kun je bij de bereiding er beter aanlaten; in slechts enkele minuten is ze mee gaar en laat ze zich probleemloos mixen, bijvoorbeeld in een soep

• taaie groentedelen zoals de groene bladdelen van prei of de schil van asperges zijn uitermate geschikt als basis voor een pittige groentebouillon

• de lange, fijne worteltjes van prei worden (na een wasbeurt) een heerlijke snack wanneer ze in beignetdeeg worden gefrituurd (Fijngesnipperd in de soep of zo op de boterham kan ook)

Creatieve ideetjes voor de verwerking van koude resten van de warme maaltijd:

• bak restjes graan met wat groenten of een ei, of voeg ze toe aan de soep

• wat graan of enkele aardappelen gemixt in de soep zorgen voor een romig effect

• een restje bloemkool geplet met wat bieslook, tuinkers en mayonaise wordt een fris broodsmeersel

• een overschotje erwten of boontjes geeft je sla een hartige toets

• restanten van rauwkostschotels bederven snel: verwerk ze in soepen, ovenschotels of groentetaarten

• restjes deeg rol je makkelijk uit tot kleine koekjes of pizza's die je even bestrooit met kaas of sesamzaadjes; na een kwartiertje in de oven heb je een verrassend bijgerecht voor de soep

• oud brood kan je toasten, omtoveren tot een croque, pestokoekjes of een portie verloren brood, of roosteren en vermalen tot paneermeel

• van vleesresten kan je ragout maken

• van een restje rijst maak je een gekruide koek

Nog extra tips, en dan met zijn allen aan de slag. Smakelijk eten!

• Op e website van Hollandse tapas vind je een heleboel recepten voor heerlijke hapjes, gemaakt van restjes uit je eigen koelkast.
• Het Kliekjeskookboek van Lydia Tuijnman laat zien hoe makkelijk het is om een heerlijk gerecht te maken van een restje. De restjes of kliekjes vormen de hoofdbestanddelen van de 101 recepten in dit boek.