Vleesvervangers

Eiwitrijke voedingsmiddelen volstaan om je dagelijkse portie vlees te vervangen. Wie toch uitgekeken raakt op het rijke gamma granen, noten of peulvruchten, hoeft niet meteen naar de vertrouwde steak te grijpen. Vleesvervangers bieden een lekker alternatief: tofu, quorn, seitan, maar ook allerlei worsten, burgers of filets met het opschrift vegetarisch of 100% plantaardig. Ze zien er vaak uit als vlees, voelen aan als vlees en soms smaken ze zelfs een beetje als vlees.

Soorten

Vleesvervangers kunnen grofweg worden ingedeeld in twee types: enerzijds traditionele, eeuwenoude producten als tofu, tempeh of seitan, anderzijds nieuwe producten als vegetarische worsten, burgers, schnitzels of dergelijke meer. Tussen beide groepen bestaan een aantal cruciale verschillen. Tofu, tempeh en seitan zijn doorgaans een stuk minder bewerkt. Bovendien zijn ze meestal (maar niet altijd) van biologische afkomst, en bevatten ze bijgevolg geen GGO's. Sojaworsten, vegetarische schnitzels en dergelijke zijn samengestelde en bewerkte producten die soms wel GGO's bevatten, en vaak ook kippeëi-eiwit, doorgaans afkomstig van kippen uit legbatterijen. Sommige producten worden voorverpakt aangeboden, andere kan je vers vinden in de natuurvoedingswinkel.

Nieuwe technologieën

Producenten zijn druk in de weer om vleesvervangers te ontwikkelen die qua smaak, kostprijs, mondgevoel, gebruiksvriendelijkheid en dergelijke de vergelijking met vlees kunnen doorstaan. Daarnaast wordt echter ook met vleesvervangers geëxperimenteerd om niet-commerciële redenen: in Nederland subsidieert de overheid onderzoek naar alternatieve, plantaardige eiwitbronnen die minder milieubelastend zouden zijn dan vlees. Binnen dergelijke projecten werden al een aantal zogenaamde Novel Protein Foods (NPF's) geproduceerd. Ze dragen smakelijke namen als Protex, Fibrex of Fungopie.

Volgens de onderzoekers belasten de genoemde producten het milieu 20 keer minder dan de huidige vleesindustrie. Ook wat betreft energiebesparing kunnen zij een groot voordeel bieden.

Duurzaam vervangen

Vlees geregeld (of altijd) weglaten van je bord is goed voor mens en milieu. Waardoor je vlees ook vervangt, kies bij voorkeur voor biologische producten die lokaal geproduceerd worden.

Extra Info

• EVA vzw (Ethisch Vegetarisch Alternatief), 09 329 68 51, www.vegetarisme.be
• Ggo's en risico's voor het leefmilieu:
  • Bond Beter Leefmilieu, 02/282 17 27, www.bblv.be
  • Greenpeace Belgium vzw: 02 274 02 00, www.greenpeace.be
  • Velt (Vereniging voor Ecologische Leef- en Teeltwijze), 03 281 74 75, www.velt.be
• Ggo's en de consument: Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties (OIVO): 02 547 06 11, www.oivo-crioc.org