biologische wortelen, appelen en peren kun je gerust met schil en al eten

de zeer harde schil van rauwe pompoenen kun je bij de bereiding er beter aanlaten; in slechts enkele minuten is ze mee gaar en laat ze zich probleemloos mixen, bijvoorbeeld in een soep

taaie groentedelen zoals de groene bladdelen van prei of de schil van asperges zijn uitermate geschikt als basis voor een pittige groentebouillon

de lange, fijne worteltjes van prei worden (na een wasbeurt) een heerlijke snack wanneer ze in beignetdeeg worden gefrituurd (Fijngesnipperd in de soep of zo op de boterham kan ook)

Even handig zijn ongetwijfeld de vele creatieve ideetjes voor de verwerking van koude resten van de warme maaltijd: 

• bak restjes graan met wat groenten of een ei, of voeg ze toe aan de soep
• wat graan of enkele aardappelen gemixt in de soep zorgen voor een romig effect
• een restje bloemkool geplet met wat bieslook, tuinkers en mayonaise wordt een fris broodsmeersel
• een overschotje erwten of boontjes geeft je sla een hartige toets
• restanten van rauwkostschotels bederven snel: verwerk ze in soepen, ovenschotels of groentetaarten
• restjes deeg rol je makkelijk uit tot kleine koekjes of pizza’s die je even bestrooit met kaas of sesamzaadjes; na een kwartiertje in de oven heb je een verrassend bijgerecht voor de soep 
• en oud brood kan je toasten, omtoveren tot een croque of een portie ‘verloren brood’, of roosteren en vermalen tot paneermeel 

- Jan Hautekiet (radiomaker - muzikant)